SOFFICI E DAL SAPORE ANTICO

Zeppole di San Giuseppe, la ricetta di Abruzzo Travel ad Food
Zeppole di San Giuseppe fritte e con impasto a base di patate

Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici in molte regioni d’Italia, tra queste l’Abruzzo. Si fanno per la festa del papà che cade il 19 marzo, festa appunto di San Giuseppe.

Le varianti sono molte: alcune sono al forno altre fritte. Una delle versioni al forno prevede dei bignè con la crema e l’amarena sopra. Noi vi presentiamo una ricetta più semplice e tradizionale, quella che facevano le nostre nonne abruzzesi in casa. Le zeppole fritte con dentro una patata schiacciata per renderle morbidissime.

Questo senza ricorrere a farine di rinforzo, manitoba e neanche alla 00. Non serve! Noi usiamo farina di tipo 2, non raffinata. Meglio se biologica. Le farine raffinate non fanno bene: non siamo noi a dirlo ma gli esperti nutrizionisti. Si può cucinare bene anche con farine di tipo 2.

 

 

Dosi e ingredienti per circa 8 zeppole

300 grammi di farina di tipo 2
4 cucchiai di zucchero (possibilmente di canna)
1 uovo intero
1 patata lessa e schiacciata benissimo (ridotta in purè)
50 grammi di latte intero
circa 8 grammi di lievito di birra
50 grammi di acqua per sciogliere il lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
se piace è meravigliosa un’abbondante dose di cannella*
(*che tiene anche a bada l’indice glicemico che con le zeppole balzerà su…)

Preparazione delle zeppole

Versare la farina a fontana su un piano di marmo o di legno (o, in assenza, in una ciotola capiente). Aggiungere lo zucchero, l’uovo, il lievito sciolto nell’acqua tiepida,  la patata schiacciata bene, il latte, la cannella, un cucchiaino di miele e alla fine un pizzico di sale.

Impastare bene fino ad ottenere un composto morbido ed elastico della consistenza della pizza. Regolare di acqua o di farina nel caso fosse troppo secco o troppo liquido (dipende anche dalle farine).

Lasciare riposare l’impasto delle nostre Zeppole di San Giuseppe, coperto in una ciotola in un luogo senza correnti per almeno tre ore.

Poi tagliare l’impasto a pezzi per ottenere dei salsicciotti (più grandi dei rotoli che si fanno per tagliare gli gnocchi) da riunire alle estremità. Il salsicciotto non deve combaciare perfettamente come una ciambella ma le due estremità devono proprio ‘sbeccare’ fuori.

Le Zeppole di San Giuseppe vanno fritte in abbondante olio caldo (noi consigliamo, sentiti gli esperti, di usare l’olio extravergine di oliva), rigirandole con una schiumarola fino a doratura.

Poi vanno messe ad asciugare su carta assorbente e rigirate nelle zucchero. Meglio poco zucchero…

Buon appetito e soprattutto buona festa del papà!

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