Pallotte cacio e ova, la ricetta

Le pallotte cacio e ova sono uno di quei classici della tradizione abruzzese tornati ultimamente di gran moda in quanto non rappresentano solo un ottimo pranzo o una deliziosa cena ma sono un cibo da strada ante litteram (oggi detto street food) e un gustoso aperitivo.

La ricetta prevede ingredienti del territorio e della tradizione di pastori e contadini di questa terra: i formaggi di pecora, se volete potete aggiungere una piccola quota di formaggio di mucca, e le uova. In primavera e in estate questo piatto profuma di pomodoro fresco e basilico. La ricetta dei puristi non prevede il pane ma non è sempre facile raggiungere la consistenza giusta del composto, che deve essere piuttosto soda, altrimenti le pallotte si sfalderanno nella frittura. La difficoltà sta solo nella consistenza di queste polpette.

Le pallotte cacio e ova, la ricetta

Grattugiare i formaggi e metterli in una ciotola, aggiungere aglio tritato e prezzemolo. Rompere quindi le uova nei formaggi, provate prima con tre uova e semmai aggiungetene un’altra a seconda della consistenza dell’impasto. Per formare le pallotte il composto alla fine dovrà risultare molto denso, altrimenti le pallotte cacio e uova si romperanno mentre le friggerete. Non si dovrebbe usare il pane nelle vere pallotte cacio e uova ma se il composto risultasse  poco consistente potete regolare con un po’ di pangrattato.

Impastate con le mani e formate delle polpettine sode. Meglio se di 3-4 centimetri di diametro. Considerate infatti che queste polpette di formaggio si gonfieranno mentre le friggerete e anche mentre le cuocerete, successivamente, nel sugo.

In un  tegame preparate quindi abbondante sugo facendo prima soffriggere nell’olio un aglio schiacciato e prezzemolo e poi aggiungendo il pomodoro  (in estate usate quello fresco).

Nel frattempo avrete scaldato olio profondo (consiglio l’olio extravergine di oliva) per friggere le pallotte cacio e ova che alla fine dovranno risultare dorate. Bastano un paio di minuti in frittura. Scolate le polpettine e adagiatele su carta assorbente. Una volta fritte tutte le pallotte, tuffatele delicatamente in un mare di sugo con basilico e lasciatele cuocere a fuoco basso e senza coperchio per una mezzora, ogni tanto rigirandole con un cucchiaio e ricoprendole di sugo.

Il consiglio è di mangiarle calde ma se prima riposeranno nel sugo lo assorbiranno ancora di più!

P.s. se avanzasse un po’ di sugo, il giorno dopo è un ottimo condimento per la pastasciutta