DOLCE TIPICO DEL CARNEVALE IN ABRUZZO

La cicerchiata abruzzese
La ricetta della cicerchiata abruzzese

La cicerchiata abruzzese è un dolce tipico che si prepara e si mangia in Abruzzo durante il Carnevale: un dolce simile agli struffoli napoletani ma con alcune importanti differenze. Una riguarda le palline da friggere che per la cicerchiata abruzzese devono essere piccole come una cicerchia appunto, di qui il nome.

La cicerchia è infatti un legume diffuso in Abruzzo, anche se oggi un po’ dimenticato.

Ma veniamo alla semplicissima ricetta della cicerchiata abruzzese:

 

Ingredienti per le palline

    • 300 grammi di farina di tipo 1 o tipo 2;
    • 30 grammi di burro ammorbidito;
    • 30 grammi di zucchero;
    • 2 uova intere;
    • vino bianco secco q.b.;
    • la scorza di un’arancia biologica grattugiata;
    • olio extravergine di oliva per friggere (o l’olio che usate per la frittura).

 

Per la copertura al miele

200 grammi di miele biologico;
mandorle;
confettini colorati.

Le frappe di Carnevale e la cicerchiata abruzzese
Le frappe di Carnevale e la cicerchiata abruzzese

Preparazione della cicerchiata abruzzese

Sul piano di marmo, sulla spianatoia o in una ciotola versare la farina, le uova, il burro, ammorbidito in precedenza, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e cominciare a impastare. Aggiungere poco vino bianco secco (mezzo bicchiere o poco più, quel tanto che consentirà di ottenere un impasto liscio e omogeneo). Dividerlo a pezzi e ottenere dei serpentelli da cui ricavare delle palline piccole, della grandezza di una cicerchia (o di un cece), il legume tipico in Abruzzo. Una volta formate tutte le palline dandogli la forma con le mani, friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura, senza farle scurire troppo. Mettere a scolare le palline della cicerchiata su carta assorbente.

In un tegame mettere il miele a fuoco basso e poi aggiungere le palline di pasta, amalgamarle al miele. Togliere dal fuoco e sistemare le palline su un bel piatto colorato, dandogli la forma della ciambella (questa è l’usanza tipica abruzzese). Oppure in piccoli pirottini monoporzioni. Aggiungere sopra delle mandorle e i confettini.

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